coolinărie

BAIN-MARIE  – (cunoscut și ca baie de apă sau baie de aburi), este un termen din franceză și în gastronomie se referă la lichidul folosit pentru a încălzi sau prelucra, anumite preparate ce necesită o prelucrare mai delicată. De obicei termenul de bain-marie, este atribuit chiar vasului în care se face prelucrarea termică. Aceste vase vin într-o mare varietate de forme, dimensiuni și tipuri, însă cel mai adesea  veți întâlni astfel: un vas în care va fierbe apa și un alt vas mai mic, în care se va prelucra preparatul alimentar și care se va introduce în vasul cu apă. Astfel, între fundul vasului de gătit și fundul vasului cu apă, se va afla un strat de apă ce va avea rolul de a încălzi preparatul culinar ușor și treptat. Dintre avantaje, enumerăm posibilitatea de a încălzi preparatele la temperaturi fixe;  menținerea preparatelor calde, la temperatură aproximativ constantă, o perioadă mai lungă de timp; preparatele nu se prind de fundul vasului de gătit.