coolinărie

Sosul Olandez este un sos cald, acrișor, ușor de făcut și foarte apreciat lângă preparate din pește, vită,  conopidă, sparanghel.

Se servește imediat după preparare.

Timp de preparare:  10 – 15 min.

Ustensile / vase:

• Bain-Marie
• Tel

Ingrediente pentru aprox. 175 – 200g de sos:

• 150 g unt
• 2 gălbenușuri
• 20 ml zeamă de lămâie
• un vârf de cuțit de piper alb, măcinat grosier
• sare după gust
• 2 linguri de apă

Preparare:

Topiți untul în bain-marie.

Tot în bain-marie, dar separat, puneți cele două linguri de apă, gălbenușurile, sarea și amestecați cu telul continuu, până se obține o compoziție omogenă, lejeră, având grijă să nu se coaguleze.

Adăugați treptat untul topit, amestecând continuu până capătă o consistență de sos nu prea gros.

În acest moment, adăugați piperul și zeama de lămâie, omogenizați și sosul este gata de a fi servit.

Utile:

• Dacă sosul se taie, îl puteți reface dacă într-un alt vas, puneți un gălbenuș, o lingură de apă și amestecați adăugând treptat sosul tăiat.
• Dacă peste sosul olandez, adăugați frișcă, cca 1/4 din volumul de sos, obțineți sosul MOUSSELINE
• Dacă adăugați zest și sucul de la o portocală roșie, obțineți sosul MALTEZ
• Dacă adăugați muștar, obțineți SOS DE MUȘTAR