Sosul Olandez este un sos cald, acrișor, ușor de făcut și foarte apreciat lângă preparate din pește, vită, conopidă, sparanghel.
Se servește imediat după preparare.
Timp de preparare: 10 – 15 min.
Ustensile / vase:
- Bain-Marie
- Tel
Ingrediente pentru aprox. 175 – 200g de sos:
- 150 g unt
- 2 gălbenușuri
- 20 ml zeamă de lămâie
- un vârf de cuțit de piper alb, măcinat grosier
- sare după gust
- 2 linguri de apă
Preparare:
Topiți untul în bain-marie.
Tot în bain-marie, dar separat, puneți cele două linguri de apă, gălbenușurile, sarea și amestecați cu telul continuu, până se obține o compoziție omogenă, lejeră, având grijă să nu se coaguleze.
Adăugați treptat untul topit, amestecând continuu până capătă o consistență de sos nu prea gros.
În acest moment, adăugați piperul și zeama de lămâie, omogenizați și sosul este gata de a fi servit.
Utile:
- Dacă sosul se taie, îl puteți reface dacă într-un alt vas, puneți un gălbenuș, o lingură de apă și amestecați adăugând treptat sosul tăiat.
- Dacă peste sosul olandez, adăugați frișcă, cca 1/4 din volumul de sos, obțineți sosul MOUSSELINE
- Dacă adăugați zest și sucul de la o portocală roșie, obțineți sosul MALTEZ
- Dacă adăugați muștar, obțineți SOS DE MUȘTAR
Lasă un răspuns