coolinărie

Este o rețetă cu care vă veți da gata prietenii sau familia, atât prin aspect, cât și prin gustul deosebit, îndrăzneț.

Timp de preparare: aprox. 1 oră

Timp de coacere: aprox. 45 min.

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 1 buc. știucă proaspătă, în jur de un kg
• 1 ou
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 ceapă medie
• 200 g ciuperci proaspete (100 g dacă sunt din conservă)
• o linguriță de zeamă de lămâie
• 50 g nuci pisate
• 30 g stafide
• 50 g unt
• 2 linguri de ulei de măsline (preferabil presat la rece)
• sare după gust
• câteva boabe de piper proaspăt concasat

Preparare:

Știuca se curăță de solzi și se spală.

Atenție!…nu tăiați știuca pe burtă! Eviscerarea se va face după ce veți jupui știuca de piele.

Acum, cu un cuțit cu care vă simțiți bine, tăiați cu atenție de jur împrejur lângă capul știucii, nu mai mult de 1 -2 mm grosime, cam cât grosimea pielii.

După ce ați efectuat acestă operație, cu vârful cuțitului începeți și desprindeți cu grijă pielea, trăgând-o ușor spre coadă. Cam după unul, doi centimetri de desprins cu cuțitul, ar trebui să puteți jupui foarte ușor pielea, având mereu grijă să nu o rupeți.

În dreptul aripioarelor, decupați ușor cu tot cu carne, astfel încât, aripioarele să rămână atașate de piele.  Când ați ajuns la coadă, tăiați în așa fel încât coada să rămână atașată de piele, iar în final veți avea peștele jupuit și pielea cu aripioarele și coada.

Acum puteți eviscera cu atenție știuca și o spălați, fără să insistați prea mult.

Tăiați capul și scoateți branhiile.

Pielea așa cum este, pe dos,o spălați fugitiv, o stropiți cu zeama de lămâie, sărați puțin și condimentați foarte lejer cu puțin piper. Întoarceți pielea pe față și o lăsați deoparte.

Dezosați carnea cu atenție, apoi o treceți o dată prin mașina de tocat , cu sită mică.

Ceapa se curăță, se spală și se taie brunoise (mărunt).

Ciupercile proaspete se spală, se curăță dacă aste nevoie, se taie grosolan. Dacă folosiți ciuperci din conservă, le spălați, le scurgeți de zeamă și le tăiați la fel, grosolan.

Pătrunjelul se spală și se taie foarte mărunt.

Oul se bate.

Într-o tigaie, puneți cele două linguri de ulei de măsline, adăugați jumătate din cantitatea de unt, iar când untul s-a topit, adăugați pe rând ceapa, ciupercile, nuca pisată și stafidele și le sotați.

Când ați terminat sotarea, luați de pe foc și lăsați să se răcească  puțin, apoi adăugați amestecul peste carnea tocată.

Adăugați, patrunjelul mărunțit, oul bătut, sare și restul de piper concasat.

Amestecați bine și dacă este nevoie mai potriviți de sare și piper.

Cu acest amestec, începeți și umpleți pielea cu atenție să nu o rupeți și încercând să îi redați forma de știucă.

Umpleți și capul, apoi cu grijă îl alipiți la ”trupul” reconstituit, astfel încât pielea să fie trasă peste cap, cam 3 -5 mm.

Astfel făcut, nu va mai fi nevoie să coaseți. Finisați să nu se observe că a fost tăiat, apoi cu grijă, așezați știuca umplută, într-o tavă mai adâncă, unsă cu unt și ulei. Pentru efect, așezați știuca pe burtă, nu pe laterale. Ungeți știuca cu unt, așezați 2 – 3 felii de lămâie deasupra, acoperiți tava cu folie de aluminiu și dați la cuptorul încins la 160 – 180 °C, timp de aproximativ 45 min.

Sfat: pentru a fi siguri că nu se va prinde de tavă, puteți așeza știuca umplută pe un pat de cartofi tăiați felii groase. Dacă adăugați și câteva roșii cherry, veți avea astfel și garnitura pentru știuca voastră.

Cu 15 minute înainte să scoateți din cuptor, scoateți folia de aluminiu, pentru ca știuca să se rumenească puțin.

Se servește caldă sau rece, ca aperitiv sau ca fel principal, însoțită de garnitură de legume și SOS OLANDEZ.

Poftă mare!