Sotare – a căli, a rumeni legume sau carne, în grăsime.
Cuvântul sotare, a sota, deriva din cuvântul francez ”sauter” , un verb care înseamnă ”a sări”.
Această tehnică culinară a primit numele de sotare, tocmai pentru faptul că alimentele din tigaie trebuiesc ”sărite, săltate” în tigaie, destul de des, în comparație cu prăjirea, unde alimentele de prăjit sunt amestecate de câteva ori doar.
Cu siguranță ați văzut diverși bucătari, în special cei asiatici, care ”saltă” legumele în tigaie sau wok, cu mișcări rapide și precise.
Bineînțeles, dacă nu sunteți siguri că puteți face această operațiune, nu este greșit dacă amestecați cu o lingură, însă faceți acest lucru foarte des, până la rumenirea completă sau atât cât aveți nevoie.
Sotarea se face cu puțină grăsime (unt sau ulei), în comparație cu prăjirea unde se folosesc cantități mai mari de grăsime.
Nu confundați sotarea cu prăjirea.
Țineți cont de faptul că legumele sau carnea de sotat, dacă sunt de mărimi diferite, se vor rumeni diferit și există riscul ca în timp ce bucățile mai mici sunt gata, cele mari să fie încă crude în mijloc.
Tigaia în care sotați, trebuie să fie bine încinsă înainte de a adăuga în ea alimentele.
Lasă un răspuns