JULIENNE (julien) – fâșii lungi de 2 – 4 cm și subțiri ( aprox. 2 – 3 mm). Se folosește în general la salate.
BRUNOISE (brunoaz) – cubulețe de 2 mm x 2 mm. Legumele tăiate astfel, se folosesc în general la supe, ciorbe, pentru a garnisi consommé-urile, în diferite amestecuri, etc.
MACEDONIE – cuburi mai mari, 5 mm x 5 mm sau mai mari, folosite de obicei în salatele rusești, salate de fructe, etc.
JARDINIÉRE – bastonașe de 3 mm x 3 mm x 18 mm, folosite în general ca garnitură la diferite fripturi.
PAYSANNE (peizan) – în traducere, stil țărănesc, ca la țară – constă în tăierea legumelor în grosime de 1 – 2 mm, în diferite forme: rondele, pătrate, triunghiuri, jumătăți de rondele. Sunt tăiate în funcție de forma legumei, pentru a reduce pierderile. Folosit în general la ciorbe, borșuri, ghiveci, etc.
MIREPOIX (mirpoa) – legume tăiate grosolan, pentru a îmbunătăți aroma diferitelor sosuri sau concentrate sau folosite ca pat pentru bucățile mari de carne ce urmează a fi preparate ca atare.
TOMATO CONCASSE – roșii fără coajă, fără semințe, tăiate aproximativ în cuburi de 4 mm x 4 mm
CHIFFONADE (șifonad) – această tehnică, se referă la tăierea fină a ”frunzoaselor” (salata verde, spanacul, etc.)
Ceapă tăiată solzisori:
Ceapă tăiată julienne:
Ceapă tăiată rondele:
multumesc, am o varsta si nu stiam modul cum se pot taia legumele si zarzavaturile
cum este o vorba… niciodata nu-i prea tarziu. Multumesc si eu pentru vizita si ma bucur ca v-a fost de folos.
interesant!
sa nu te plictisesti,ne esti de mare ajutor!
Multumesc de comentariu… si ma bucur ca sunt de ajutor. cat despre plictiseala… cred ca deja m-am plictisit 🙂 … Lipsa timpului liber este devina 😛
bravos! in putine locuri gasesti asemenea explicatii detaliate. bravos inca odata. mult succes si la cat mai multe retete care sa incante cititorii.
:)… ce de laude… o sa-mi creasca cornite… Multumesc pentru aprecieri… voi face tot posibilul sa fiu util si de acum inainte…Totul insa pana ma ajunge plictiseala 🙂