coolinărie

Deși e mult mai simplu să cumperi maioneză de la magazin, gata făcută, nici una cât de renumită ar fi , nu se compară cu maioneza preparată în casă. De ce?… păi în primul rând la cea de casă, știi sigur ce conține și este făcută cu mâinile tale, așa cum îți place, pe când la cea de magazin nu poți fi sigur niciodată pe  calitatea și compoziția ei, ca să nu mai amintesc și de ”porcăriile chimice” pe care toate le conțin, mai mult sau mai puțin. Cele din comerț, cu siguranță nu conțin ouă… în cel mai bun caz conțin extracte sau arome de ouă: În general conțin tot felul de aditivi, uleiuri vegetale hidrogenate, conservanți, antioxidanți, coloranți, arome artificiale, etc.

Așadar, nu sunt adeptul maionezei din comerț, și nici nu voi fi atât timp cât o pot prepara foarte simplu și gustoasă, chiar la mine acasă.

Un alt motiv pentru care mulți preferă maioneza din comerț, este acela că le este frică să nu se taie…. pentru că mulți au fost dezamăgiți de eșecul unei maioneze sau a mai multora.

Ei bine, dacă urmați rețeta cu atenție, nu are cum sa se taie. Și lăsați la o parte miturile din popor, precum că maioneza se taie dacă amesteci în sens invers, dacă ești nervos sau dacă pui ouăle direct din frigider.

Vă asigur că sunt doar mituri pe care eu le-am testat și le-am ”dărâmat” , chiar de curând.

Maioneza se taie din trei mari motive: fie ați pus prea mult ulei de la început, fie ați adăugat ulei pe parcurs, fără a asimila complet uleiul anterior, fie nu ați folosit o viteză de batere constantă, iar la un moment dat  ați redus viteza într-un moment critic al legării maionezei.

Maioneza poate fi făcută în diverse moduri, și diferite cantități și combinații ale ingredientelor. Puteți face maioneză dintr-un gălbenuș de ou fiert și unul crud, două fierte unul crud, două crude unul fiert, doar din gălbenuș crud, etc. iar cantitatea de ulei, în funcție de cât de voluminoasă, pufoasă sau cremoasă doriți să fie maioneza. De obicei se pune ulei, atât cât considerați că maioneza vă este pe plac.

Dacă v-am convins, atunci să trecem la treabă! 🙂

Timp de preparare: 10 min

Ustensile / vase:

• un vas adânc, preferabil cu fundul rotund, pentru o amestecare mai bună
• un tel sau lingură de lemn sau mixer

Ingrediente pentru cca. 300 – 350g de maioneză:

• un gălbenuș crud
• un gălbenuș fiert
• 250 ml ulei
• o linguriță de muștar simplu
• o linguriță de suc de lămâie
• sare după gust

Preparare:

În vasul în care l-ați ales să faceți maioneza, puneți gălbenușul crud și cel fiert, muștarul, zeama de lămâie,presărați sarea și amestecați constant, până se dizolvă gălbenușul fiert și ați obținut o pastă omogenă. În acest moment, începeți și adăugați puțin câte puțin, în fir subțire uleiul, amestecând continuu. Atenție! Pentru a elimina riscul de a tăia maioneza, nu puneți alt ulei până nu se asimilează în totalitate cel dinainte.

Continuați cu uleiul și amestecați continuu și constant, până obțineți o emulsie fină, de consistența dorită.

Maioneza este un sos emulsionat rece, ce se poate servi imediat sau poate fi păstrat mai multe zile la frigider, într-un recipient închis ermetic.

Poate fi servită ca atare, pe pâine, crochete ca și gustare, sau poate fi adăugată în compoziția diferitelor salate.

Prin adăugarea unor ingrediente, din maioneză se pot obține și alte sosuri delicioase.

Utile: dacă s-a tăiat maioneza, nu disperați… cu puțină răbdare și cu calm, o puteți reface cu una din variantele următoare:

• scurgeți ușor uleiul, puneți câteva picături de apă sau zeamă de lămâie sau oțet sau o linguriță de muștar și amestecați. Când s-a refăcut, reîncorporați cu atenție uleiul scurs, amestecând până la omogenizare.
• într-un alt vas, adăugați fie un gălbenuș crud, fie unul fiert și amestecați adăugând câte puțin maioneza tăiată, din care ați scurs uleiul. Când s-a refăcut, reîncorporați cu atenție uleiul scurs, amestecând până la omogenizare.

Succes la o maioneză așa cum vă doriți!