În limba greacă, papoutsakia se traduce pantofiori, opinci, un nume potrivit pentru aspectul acestei rețete. O rețetă grecească cu legume, foarte gustoasă și în multe variante. Eu vă propun o varianta simplă, de post, vegetariană, și sper să vă placă.
Porții: 6
Timp total de preparare: 2 h jumătate – 3h,10min
– pregătire vinete: 1 oră jumătate – 2 h
– pregătirea umpluturii: 15 – 20 min.
– coacere: 45 – 50 min.
Ustensile / vase de lucru:
- o tigaie pentru prăjit
- o tavă pentru cuptor (să încapă 6 jumătăți de vinete)
- o tavă întinsă pentru scurs
Ingrediente:
- 3 vinete lungi (aprox 1,5 Kg)
- 3 cepe mari
- 4 căței de usturoi
- 4 – 5 roșii mari
- jumătate legătură de pătrunjel (cca. 50 g)
- 3 linguri ulei de măsline
- sare și piper proaspăt măcinat, după gust
- ulei pentru prăjit
Preparare:
Vinetele se spală bine și se taie în jumătate pe lung.
Cu un cuțit, cu atenție, se crestează fiecare jumătate de 3 ori, pe lung, adânc până aproape de coajă, cu grijă să nu perforați coaja.
Sărați bine vinetele, pe partea tăiată, inclusiv în crestături, apoi lăsați-le pe o tavă, să se scurgă de zeama amăruie, cca. 1h jumătate, 2h.
După acest timp, scurgeți bine de zeamă, spălați cu apă din abundență apoi stoarceți ușor fiecare jumătate, între palme și așezați-le pe hârtie absorbantă, cu partea tăiată în jos.
Încingeți bine friteuza sau o tigaie cu mult ulei de prăjit și rumeniți vinetele.
Atenție!… Doar rumeniți ușor. Prăjirea excesivă va înmuia prea mult vinetele și se vor rupe.
Când s-au rumenit deajuns, se scot pe hârtie absorbantă, cu partea tăiată în jos, pentru a absorbi cât mai mult din ulei.
Acum ne apucăm de pregătirea umpluturii.
Ceapa se curăță, spală și se taie rondele fine. Usturoiul se curăță, spală, și se taie felii subțiri. Roșiile se spală și se taie cubulețe. Pătrunjelul se spală și se taie mărunt.
Într-o tigaie bine încinsă, puneți uleiul de măsline apoi pe rând, ceapa și usturoiul. Sotați rapid, până ce ceapa devine transparentă, apoi adăugați roșiile cubulețe. Se continuă sotarea 1 – 2 min, se adaugă sare și piper proaspăt măcinat, după gust, pătrunjelul tocat, și se ia de pe foc. Cu acest amestec, umpleți fiecare jumătate de vânătă.
Încingeți cuptorul la 180°C.
Așezați vinetele în tava în care ați pus 4 – 5 linguri de apă și câteva picături de ulei.
Acoperiți tava cu folie de aluminiu și dați la cuptor pentru 45 – 50 min. Cu 15 minute înainte de final scoateți folia, pentru a se rumeni puțin. După porționare, înainte de servire modelați cu degetele vârful vinetei, astfel încât să fie ascuțit ca la o opincă.
Indiferent că sunt servite calde sau reci, sunt foarte gustoase.
Poftă mare!
Lasă un răspuns