Sosul Bechamel, cunoscut și ca sos alb, este unul din sosurile mamă ce provin din Franța, fiind folosit atât ca atare, cât și ca bază pentru alte sosuri. ( ex. sosul Mornay).
Cantitate: 1 kg
Timp de preparare: 20 – 25 min.
Ustensile / vase de lucru:
- Bain-Marie
- un tel sau lingură de lemn
- un vas pentru fiert laptele
- un vas mic pentru amestec
- o sită
Ingrediente:
- 125 g făină
- 1 l lapte
- 100 g unt
- 10 g sare
Preparare:
Într-un vas, se cerne făina și se dizolvă în 100 ml de lapte rece. Restul de lapte se pune la fiert.
Untul se topește în Bain-Marie și peste el se adaugă făina dizolvată amestecând continuu, apoi se adaugă laptele fierbinte și sarea, amestecând continuu cu telul sau lingura de lemn. Se fierbe pe Bain-Marie , la foc mediu timp de aproximativ 20 minute, amestecând să nu se prindă.
Dacă la sfârșit, vi se pare prea gros, mai adăugați puțin lapte amestecând, iar dacă este prea subțire, mai lăsați să fiarbă.
Sosul Bechamel trebuie să aibă consistența unei smântâni nu prea groase.
Util: in lipsa vasului Bain-Marie, sosul Bechamel se poate face și într-un vas direct pe foc, dar va trebui multă atenție pentru a nu se prinde de fundul vasului și a nu se îngroșa prea repede, rămânând făina crudă.
Când este gata, în cazul în care nu se folosește imediat,se adaugă deasupra bucățele de unt, pentru a nu prinde crustă.
Spor la preparat!
Lasă un răspuns