coolinărie

În limba greacă, papoutsakia se traduce pantofiori, opinci, un nume potrivit pentru aspectul acestei rețete. O rețetă grecească, foarte gustoasă și în multe variante, având ca element principal vinetele. Dacă prima rețetă prezentată cu ceva timp în urmă, a fost doar cu legume, de data aceasta vă dezvălui rețeta cu carne și alte câteva ”elemente surpriză”, ce vor face deliciul acestei minunate rețete.

Porții: 6

Timp total de preparare: aprox. 3 ore – 3 ore jumătate , din care:

– pregătire vinete: 1 oră jumătate – 2 h

– pregătirea umpluturii:  25 – 30 min.

– coacere:  45 – 50 min.

Ustensile / vase de lucru:

• o tigaie pentru prăjit
• o tavă pentru cuptor (să încapă 6 jumătăți de vinete)
• o tavă întinsă pentru scurs
• hârtie de copt

Ingrediente:

• 3 vinete lungi (cca. 1,5 kg)
• 1/2 kg de carne tocată, mixt de porc și vită
• 150 g brânză Kefalotiri ( sau parmezan sau cașcaval)
• 200 g sos Bechamel (vezi aici prepararea)
• 3 cepe medii
• un ardei gras mic
• 4 -5 roșii medii
• 3 – 4 căței de usturoi
• jumătate legătură de pătrunjel
• 3 – 4 frunze de busuioc proaspăt
• o linguriță rasă de oregano
• un vârf de linguriță nucșoară
• un vârf de linguriță piper proaspăt măcinat
• sare de masă după gust
• sare grunjoasă pentru pregătirea vinetelor
• 3 – 4 linguri de ulei de măsline
• 50 ml vin roșu

Preparare:

Vinetele se spală bine și se taie în jumătate pe lung.

Cu un cuțit, cu atenție, se crestează fiecare jumătate de 3 ori, pe lung, adânc până aproape de coajă, cu grijă să nu perforați coaja.

Sărați bine vinetele, pe partea tăiată, inclusiv în crestături, cu sare grunjoasă, apoi lăsați-le pe o tavă, să se scurgă de zeama amăruie, cca. 1h jumătate, 2h.

Între timp, pregătiți umplutura astfel:

Ceapa se curăță, spală și se taie brunoise. Usturoiul se curăță, spală și se taie lamele. Ardeiul gras se spală, curăță și se taie cubulețe. Roșiile se spală, dintr-una se taie șase felii subțiri, apoi restul se taie cubulețe. Pătrunjelul se spală și se taie mărunt.

Într-o tigaie bine încinsă, puneți uleiul de măsline, apoi pe rând, ceapa, ardeiul gras și usturoiul. Când ceapa și-a schimbat culoarea, adăugați carnea tocată,  roșiile cubulețe, oregano, nucșoara, piperul și înăbușiți cca. 5 minute. Adăugați vinul, acoperiți și lăsați să scadă, alte 5 minute la foc mediu, amestecând din când în când. Adăugați apoi pătrunjelul tocat și frunzele de busuioc spălate și mărunțite cu mâna. Amestecați, acoperiți și lăsați în continuare pe foc, să scadă, până ce rămâne foarte puțină zeamă. Abia acum, adăugați sarea după gust, mai lăsați 1 – 2 minute la foc mediu, apoi stingeți focul și lăsați să se răcească.

Atenție! Când adăugați sarea, țineți cont că va trebui să adăugați și brânza (parmezan, cașcaval) care este și ea sărată.

Mic secret: Sarea este bine să fie adăugată la urmă, mai ales atunci când în rețeta respectivă, se folosesc mai multe condimente și ierburi aromatice. În alimentația unde nu este permisă sarea (sau este permisă foarte puțin) , condimentele și ierburile aromatice, pot înlocui cu succes sarea. De aceea, sarea este bine să fie adăugată la urmă, după condimente, deoarece veți simți nevoia să adăugați mai puțină sare.  Adăugând mai întâi sarea, apoi condimentele, puteți avea surpriza ca mâncarea să vi se pară prea sărată apoi.

Când s-a scurs timpul și pentru vinete, scurgeți bine de zeamă, spălați cu apă din abundență apoi stoarceți ușor fiecare jumătate, între palme și așezați-le pe hârtie absorbantă, cu partea tăiată în jos.

Încingeți cuptorul la 180°C, așezați vinetele într-o tavă, cu partea tăiată în sus și băgați-le la cuptor cca. 40 -50 minute să se rumenească.

Când s-au rumenit deajuns, le scoateți din cuptor și le lăsați să se răcească.

Între timp, preparați sosul Bechamel. (vezi aici prepararea)

După ce ați preparat și bechamel-ul, începeți și umpleți bine vinetele, cu amestecul cu carne.

Tapetați fundul tăvii cu hârtie de copt, așezați vinetele în tavă cu atenție, turnați sos Bechamel în cantitate egală peste fiecare vânătă, puneți deasupra câte o felie de roșie și brânză Kefalotiri rasă ( parmezan sau cașcaval).

Acoperiți tava cu folie de aluminiu și dați la cuptorul încins dinainte la 180 – 200°C , timp de aproximativ 45 – 5o minute. Cu 15 minute înainte de final scoateți folia, pentru a se rumeni puțin. După porționare, înainte de servire modelați cu degetele vârful vinetei, astfel încât să fie ascuțit ca la o opincă.

Se servesc atât calde cât și reci, încântând atât cu aspectul, cât și cu gustul, pe oricine  va dori să guste acest preparat.

Poftă mare!