coolinărie

Melanzane alla parmigiana sau parmigiana di melanzane în italiană, este o rețetă destul de disputată  între anumite regiuni italiene, referitor la originea și numele acesteia. Totuși, se pare că patria acestei rețete este Sicilia unde se găsesc și vinetele tipice acestei rețete, așa numitele ”petrociane”, vinete lungi și subțiri. Așadar, numele de melanzane alla parmigiana sau parmigiana di melanzane, nu vine nicidecum de la ”vinete ca la  Parma” sau vinete cu parmezan, așa cum se induce, ci derivă de la ”parmiciana”, un set de șipculițe suprapuse ce formează un fel de obloane, model de la care a fost inspirată așezarea feliilor de vinete în rețetă. Cu toate acestea, însă, această rețetă pare a-și avea rădăcinile în dominațiile greacă și arabă, semănând foarte mult cu musacaua grecească și Tiani arabă.

Să trecem la treabă acum…

Porții: 6

Timp total de preparare:  aproximativ 2 ore din care

– pregătirea vinetelor: 1 oră

– preparare: 15 minute

– coacere:  40 minute

Ustensile / vase de lucru:

• o strecurătoare
• o tigaie pentru prăjit
• o friteuză sau o altă tigaie mai adâncă
• o tavă adâncă pentru cuptor

Ingrediente:

• 1,5 kg de vinete
• 300 g cașcaval
• 150 g parmezan
• 500 g suc de roșii (conservă sau 1 kg roșii proaspete. Vezi aici preparare suc de roșii)
• o ceapă medie
• 2 – 3 căței de usturoi
• câteva frunze de busuioc proaspăt
• 50 ml ulei de măsline
• 100 g sare grunjoasă
• sare fină, după gust

Preparare:

Spălați bine vinetele, tăiați-le capetele și feliați-le în lung la o grosime de cca. 1 cm. Presărați-le din abundență cu sare grunjoasă și așezați-le într-o strecurătoare, să se scurgă timp de o oră.

Între timp, preparați sosul de roșii astfel ( vezi și aici rețeta):

Curățați, spălați și tăiați ceapa și usturoiul brunoise, apoi rumeniți-le  cu uleiul de masline, într-o tigaie bine încinsă. Adăugați sucul de roșii din conservă și lăsați să fiarbă până ce se îngroașă, apoi adăugați sarea și frunzele de busuioc rupte cu degetele, apoi stingeți focul.

Dacă folosiți roșii proaspete pentru a obține sucul de roșii, procedați ca aici.

Tăiați felii subțiri, cașcavalul, sau  radeți-l.

Radeți parmezanul.

Când este timpul, clătiți feliile de vinete sub jet de apă rece, apoi zvântați-le pe o hârtie absorbantă. Rumeniți-le apoi în friteuză sau într-o tigaie cu ulei, și le lăsați apoi pe hârtie absorbantă , pentru a se scurge bine de ulei.

Sfat! Pentru a face rețeta mai ”light”, pentru cei mai simandicoși cu prăjeala și uleiul, puteți frige vinetele pe grătar.

Acum ungeți o tavă de cuptor cu puțin ulei, puneți un strat de suc de roșii, apoi începeți și așezați feliile de vinete, una lângă alta.

Odată așezat primul strat de vinete,  întindeți un strat de suc de roșii deasupra, presărați parmezan și așezați câteva felii de cașcaval, distanțate între ele.

Începeți să așezați deasupra, următorul strat de vinete, de data aceasta transversal față de primul strat. Continuați să suprapuneți straturile de vinete , suc de roșii, parmezan și cașcaval, până ce epuizați toate ingredientele, ținând cont că ultimul strat trebuie să fie doar de suc de roșii și parmezan.

Coaceți vinetele alla parmigiana, timp de 40 minute în cuptorul bine încins dinainte, la 200°C .

Se poate servi atât caldă, cât și rece.

Poftă mare!