Sosul brun, este un sos de bază, ce poate fi folosit ca atare, la diferite preparate din carne de porc, vită sau pește, sau în componența altor sosuri.
Cantitate: 1 kg
Timp total de preparare: 6 ore
Ustensile / vase de preparare:
- un satâr, topor sau fierăstrău
- un cuțit bun
- o tavă întinsă pentru cuptor
- o oală
- un tifon
Ingrediente:
- 1 kg oase fără măduvă și sită
- 100 ml ulei
- 80 g făină sau 40 g amidon
- 100 g morcov
- 100 g pătrunjel rădăcină
- 100 g țelină rădăcină
- 100 grame ceapă
- 100 g pastă de tomate
- 1 – 2 frunze de dafin
- câteva boabe de piper negru ( 1 -2 g )
- 10 g usturoi
- o crenguță mică de cimbru
- 100 g vin roșu bun
- 20 g sare
Preparare:
Oasele se sparg sau se taie bucăți, se spală, se usucă cu hârtie absorbantă, apoi se pun într-o tavă și se coc în cuptor la temperatură moderată, până capătă o culoare maronie, închisă.
Între timp, morcovii, pătrunjelul, țelina, ceapa și usturoiul, se curăță și se spală apoi se taie felii. Piperul se zdrobește, făina se cerne și se dizolvă în apă rece, pasta de tomate se diluează cu 100 ml de apă.
În oală, încingeți uleiul, adăugați morcovul, țelina, ceapa, pătrunjelul și înăbușiți cu puțină apă, pentru 4 – 5 minute, apoi adăugați pasta de tomate și făina dizolvată. Completați cu circa 2 l de apă fiartă, adăugați vinul și oasele coapte, dafinul, usturoiul, piperul, cimbrul și sarea. Fierbeți la foc mediu timp de 3 – 4 ore, timp în care spumați de câte ori este nevoie.
Când este gata, se strecoară prin tifonul umezit cu apă rece și stors bine.
Succes!
Lasă un răspuns