Esența de oase, este una din bazele multor sosuri delicioase, și nu lipsește din ingredientele unui bucătar care se respectă.
Cantitate: 1 kg
Timp total de preparare: ohohooo…. 🙂 8 – 10 ore
Ustensile / vase de preparare:
- un satâr, topor sau fierăstrău
- o tavă întinsă pentru cuptor
- o oală mare (cel puțin 10 l)
- o sită deasă sau tifon
Ingrediente:
Deși în rețeta de bază, spune că pentru a obține 1kg de esență de oase, sunt necesare 20 kg de oase… noi vom folosi mai puțin, că doar nu suntem la cantină, și nici nu cred că are careva vreun abator acasă 🙂 . Ce-i drept, la cantitatea aia, iese adevărata esență de oase.
- 3 kg de oase fără valoare (fără măduvă și sită)
- Sare 5 g
Preparare:
Oasele se sparg sau se taie bucăți, se opăresc și se spală, apoi se pun în tavă și se usucă la cuptor la foc mediu.
Când s-au uscat bine, se pun în oală împreună cu 10 l de apă rece și sarea, apoi se pun la fiert la foc mic timp de 5 – 6 ore, timp în care se spumează de câte ori este nevoie. După acest timp, apa trebuie să fi scăzut la jumătate. Se scot oasele, se strecoară supa, se răcește, se degresează, apoi se pune iar la fiert până ce se reduce cu 2/3.
Când este gata, se strecoară și se păstrează la rece până la întrebuințare.
Spor la treabă!
Lasă un răspuns