Turnedo Rossini, este opera culinară a celebrului compozitor de operă, italian, Gioacchino Rossini, creatorul celebrei capodopere ” Il Barbiere di Sevigllia” . Se pare că Rossini nu era doar compozitor, ci și un talent deosebit al gastronomiei acelor vremuri, nu puține fiind creațiile culinare ce îi poartă numele, creații ce au încântat de atunci simțurile gurmanzilor, la fel cum operele sale muzicale încântă urechile melomanilor dovediți.
Eu vă propun un ”Turnedo Rossini” adaptat puțin, deoarece originalul ce conține Foie Gras (ficat foarte gras, de gâscă sau rață) și trufe, este destul de scump și neaccesibil tuturor buzunarelor.
Porții: 2
Timp total de preparare: 35 – 40 min. (fără timpul necesar preparării sosurilor, în cazul în care nu le aveți dinainte).
Ustensile / vase de preparare:
- 2 tigăi pentru prăjit
- un cuțit bun
- un vas mic, de amestec
Ingrediente:
- 280 g mușchi de vită
- 100 g ficat de pasăre
- două felii de pâine albă ( baghetă, franzelă)
- 260 g sos Madeira
- 30 ml ulei de măsline
- 30 g unt
- 50 ml lapte
- 1 ou
- 15 g sos maître d’ hotel
- sare și piper după gust
Pont: Pentru cei care nu au timp sau nu vor să prepare sosurile ( brun și glace) , le pot înlocui cu sos de soia sau cub concentrat de vită / pui, (un cub la 2 l de apă). Evident nu va fi aceiași savoare, dar vă scapă de bătăi de cap :). Atenție însă la sare!!!
Preparare:
Mușchiul se spală rapid, se usucă cu hârtie absorbantă, se curăță de pieliță și se porționează.
Feliile de pâine se curăță de coajă.
Ficatul se spală rapid, și se curăță de pieliță.
Oul se spală bine.
Într-o tigaie bine încinsă, se adaugă 1/3 din ulei și 1/3 din unt, iar când untul s-a topit, puneți mușchiul de vită și îl rumeniți pe toate părțile, atât cât știți că vă place ( în sânge, mediu, sau bine făcut).
Între timp, treceți feliile de pâine prin lapte și prin oul bătut, și în altă tigaie bine încinsă, adăugați jumătate din uleiul și de untul rămase, și rumeniți pe ambele părți, feliile de pâine.
Când mușchiul s-a făcut, scoateți-l din tigaie, condimentați-l cu piper și sare, și acoperiți-l pentru a se menține cald. Puneți în tigaie restul de ulei și de unt, adăugați ficatul și sotați-l 3 – 4 minute. Adăugați sosul Madeira, înăbușiți 5 minute, și gata 🙂 … Aranjați fiecare porție frumos, pe platou sau farfurie, în felul următor: mușchiul de vită peste felia de pâine, ficatul peste mușchiul de vită, turnați deasupra sosul Madeira și decorați cu sosul Maître d’hotel . Serviți alături de diferite garnituri de legume sau chiar cu ciuperci.
Poftă mare!
Lasă un răspuns