Sosul Bolognez sau Ragú alla Bolognese, în italiană, este un faimos sos tipic regiunii italiene Emilia Romagna, bazat pe carne tocată și preparat în diverse moduri. Baza acestui sos, este carnea tocată, care în funcție de proveniență (porc, vită) condiționează timpul de coptură al sosului.
Cantitate: pentru aproximativ 6 persoane
Timp total de preparare: 130 minute, din care – 10 minute pregătire – 120 minute coacere.
Ustensile / vase de preparare:
- o răzătoare
- un vas de amestec
- o mașină de tocat
- o oală
- o lingură de lemn
Ingrediente:
- 250 g carne de vită (preferabil de la spate, fese)
- 250 g carne de porc cu grasime (preferabil de la coapse)
- 100 g șuncă (bacon)
- 250 ml supă de carne sau de oase
- 50 g unt
- un morcov mediu
- o ceapă medie
- 50 g țelină
- o frunză de dafin
- 250 ml lapte
- 150 – 200 ml vin roșu
- 3 linguri ulei de măsline
- 30 – 50 g sos de roșii concentrat (bulion)
- sare și piper după gust
Preparare:
Ceapa se curăță se spală și se taie foarte mărunt (brunoise). Morcovul și țelina, se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea medie sau se taie foarte mărunt.
Carnea se toacă cu sita medie, șunca (baconul) se taie mărunt și se pune peste carnea tocată.
Într-o oală încăpătoare, se topește untul cu uleiul de măsline, apoi se adaugă legumele tăiate mărunt și se călesc, amestecând din când în când cu lingura de lemn.
Adăugați carnea tocată și lăsați-o să se rumenească, amestecând din când în când, apoi puneți vinul.
Lăsați să fiarbă câteva minute, să scadă vinul, după care adăugați sucul de roșii concentrat, dizolvat cu câteva linguri de supă de carne sau de oase, și foarte puțină sare.
Lăsați să fiarbă la foc mic pentru circa o oră și jumătate, timp în care adăugați ori de câte ori este nevoie, supa de carne sau de oase, puțin câte puțin, apoi laptele.
Când sosul este gata, adăugați piper proaspăt măcinat și câteva boabe întregi, după gust, frunza de dafin și potriviți de sare.
Se utilizează la asezonarea diferitelor tipuri de rețete cu paste, legume.
Poftă mare!
Buna ziulica,prieten drag!
Si uite asa lunile s-au scurs usor,usor si otetul meu de mere si miere face maine 3 luni…foarte bun la gust dar tulbure…se va limpezi cu timpul,ce zici Rafi?te pupic si-ti doresc o dupa amiaza superba!
Buna ziulica,prieten drag!
Pot spune ca,am terminat cu brio camareala Am pregatit de toate pentru toate gusturile 😆 zacusca,tocana de legume,ardei copti la borcan,vinete la borcan,sos picant,dulceata si peltea de gutui,gem de struguri,gem de prune,etc,etc.
Stiu ca nu ai timp de palavrageala ,nici eu nu stau prea bine cu timpul dar ,nevoia de dialog ma impinge 😆 sunt nebuna cu acte in regula 😆 mii de scuze 😆
O dupa amiaza superba A.R.pupiceiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!
Buna si tie Miluka36… Ma bucur sa aud ca ai prgatit atatea bunatati pentru iarna 🙂 Bravo tie! Inseamna ca esti o gospodina veritabila 🙂 Cat despre palavrageala… stai linistita… imi face deosebita placere sa-mi scrii… chiar daca esti „nebuna cu acte in regula” :))… stii tu… nebun la nebun trage :))) Pupici multi si tie :* :* :*
Mii de multumiri pt.vzita!mare bucurie pt.mine 😆 😆
Buna dimineata Rafi!Cred ca nu te superi daca mai trec din cand in cand pe la tine….macar sa te salut.
Doresc sa ai o zi de duminica frumoasa si insorita!
Buna,Rafi!Am pus compozitia pt.otet de mere pe 8 august,dupa o luna am strecurat prin tifon,acum s-a format pojghita aceea,mi-e frica sa mai amestec in borcan sa nu stric ceva….cred ca tre lasat pana pe 8 noiembrie ,ce zici?
E cam tulbure,se va limpezi pana la urma?La gust e super.
Toamna minunata iti doresc!
Buna Miluka! Ma bucur sa aud noutati de la tine. Daca pojghita este gelatinoasa, nu mai amesteca… lasa asa pana in noiembrie, verificand din cand in cand caracteristicile otetului. Esti norocoasa daca s-a facut gelatina aceea asa repede. Nu la toata lumea reuseste 🙂 . Daca in schimb, nu este gelatinoasa, ci doar o crusta, poti amesteca in continuare. Oricum, cu o luna inainte va tebui sa te opresti din amestecat. Nu-i problema nici daca te opresti de pe acum din amestecat si nici daca il tii mai mult sau mai putin de trei luni. Totul trebuie sa vina cam din instinctul fiecaruia. Important este sa ajunga la aciditatea si gustul pe care le consideri tu ideale pentru tine. Nu-ti face griji daca este tulbure. Se va limpezi in momentul in care vei inceta sa mai amesteci.
O toamna minunata si tu sa ai, impreuna cu cei dragi! :*