Deoarece se face destul de des confuzia între MARINADĂ (un substantiv) și
(mai mult…)
Archive for the ‘Dicționar culinar’ Category
Marinadă, Baiț, Marinat (marinată) – Definiție
Posted in Dicționar culinar, tagged baiț, bait cu vin, bait pentru carne, bait pentru legume, bait pentru peste, bait pentru vanat, cum se face marinada, cum se marineaza, cum se marineaza carnea de mistret, cum se marineaza vanatul, definitie bait, definitie marinada, definitie marinata, fragezire, fragezit, inmuiat, insupat, la fermentat, la marinat, marinada, marinada caprioara, marinada mistret, marinada peste, marinare, marinata, marinata pentru carne, marinata pentru vanat, reteta bait, reteta marinada, vreau sa marinez, vreau sa pun la marinat on Luni,13ianuarie, 2014| Leave a Comment »
Tratamente termice
Posted in Dicționar culinar, tagged brezare, calire, coacere, fierbere, fierbere extractiva, fierbere in vapori, fierbere lentă, fierbere sub presiune, frigere, inabusire, innabusire, prajire, procedee tehnice de preparare a alimentelor, rumenire, sotare, tratamente termice, tratamente termice aplicate alimentelor, tratamente termice in bucatarie on Sâmbătă,18iunie, 2011| 2 Comments »
Tratamentele termice în gastronomie, sunt procedee tehnice aplicate materiei prime sau auxiliare, în vederea obținerii de preparate culinare finite, cu proprietăți organoleptice mai atractive pentru consumator.
Câteva din avantajele aplicării tratamentelor termice, sunt:
- ușurarea digestiei diferitelor alimente și mărirea gradului lor de utilizare în organism;
- reducerea riscului de transmitere a unor boli infecțioase sau parazitare;
- proprietăți organoleptice superioare, față de materia primă folosită, înainte de prelucrarea termică;
De asemenea, sunt și părți negative ale tratamentelor termice:
- pierderea unor substanțe nutritive;
- formarea unor compuși dăunători organismului ( de ex. în timpul prăjirii);
Voi încerca pe scurt, să definesc câteva din cele mai uzuale (mai mult…)
Rozé
Posted in Dicționar culinar, tagged carne rozé, roze, tratamente termice, tratamente termice roze on Sâmbătă,18iunie, 2011| Leave a Comment »
Rozé – din franceză rosé, înseamnă roz… în gastronomie este des folosit cu referire la culoarea cărnurilor, care gătite prin diverse procedee, în interior trebuie să aibă culoarea roz. Semi-crud.
Verdețuri de Provence
Posted in Dicționar culinar, tagged amestec a la Provence, condimente, herbes de provence, ierburi aromatice, ierburi Provence, Provence, provensal, verdeturi, verdeturi de provence on Marți,14iunie, 2011| Leave a Comment »
Tehnici de tăiere a legumelor
Posted in Dicționar culinar, tagged brunoa, brunoise, ca la tara, chiffonade, julien, julienne, macedonie, mirepoix, paizan, taiere legume, taraneste, tehnici culinare, tehnici de taiat legume, tomato concasse on Vineri,20mai, 2011| 6 Comments »
Sotare
Posted in Dicționar culinar, tagged calire, rumenire, saute, sotare, sote on Joi,19mai, 2011| Leave a Comment »
Sotare – a căli, a rumeni legume sau carne, în grăsime.
Cuvântul sotare, a sota, deriva din (mai mult…)
BAIN-MARIE
Posted in Dicționar culinar, tagged bain-marie on Luni,16mai, 2011|
Copyright
Translate into
Categorii
- Antré-uri/Gustări (25)
- Borșuri/Ciorbe/Supe (6)
- Băuturi (5)
- Cu carne (20)
- Cu legume (24)
- Cu paste (3)
- Cu pește (10)
- Deserturi (15)
- Dicționar culinar (7)
- Fripturi/Grătar (1)
- Garnituri (5)
- Salate (3)
- Sosuri (20)
- Uncategorized (3)
Autentificare
Statistică blog
- 244.809 vizite
Copyright
