Feeds:
Articole
Comentarii

Archive for the ‘Dicționar culinar’ Category


Deoarece se face destul de des confuzia între MARINADĂ (un substantiv) și
(mai mult…)

Anunțuri

Read Full Post »


Tratamentele termice în gastronomie, sunt procedee tehnice aplicate materiei prime sau auxiliare, în vederea obținerii de preparate culinare finite, cu proprietăți organoleptice mai atractive pentru consumator.

Câteva din avantajele aplicării tratamentelor termice, sunt:

  • ușurarea digestiei diferitelor alimente și mărirea gradului lor de utilizare în organism;
  • reducerea riscului de transmitere a unor boli infecțioase sau parazitare;
  • proprietăți organoleptice superioare, față de materia primă folosită, înainte de prelucrarea termică;

De asemenea, sunt și părți negative ale tratamentelor termice:

  • pierderea unor substanțe nutritive;
  • formarea unor compuși dăunători organismului ( de ex. în timpul prăjirii);

Voi încerca pe scurt, să definesc câteva din cele mai uzuale (mai mult…)

Read Full Post »


Rozé – din franceză rosé,  înseamnă  roz… în gastronomie este des folosit cu referire la culoarea cărnurilor, care gătite prin diverse procedee, în interior trebuie să aibă culoarea roz. Semi-crud.

Read Full Post »


Herbes de Provence, condimente á la Provence, ierburi de Provence… provin dintr-o (mai mult…)

Read Full Post »


JULIENNE (julien) – fâșii lungi de 2 – 4 cm și (mai mult…)

Read Full Post »

Sotare


Sotare – a căli, a rumeni legume sau carne, în grăsime.

Cuvântul sotare, a sota, deriva din (mai mult…)

Read Full Post »

BAIN-MARIE


BAIN-MARIE  – (cunoscut și ca baie de apă sau baie de aburi), este un (mai mult…)

Read Full Post »

%d blogeri au apreciat asta: