Feeds:
Articole
Comentarii

Posts Tagged ‘tratamente termice’


Tratamentele termice în gastronomie, sunt procedee tehnice aplicate materiei prime sau auxiliare, în vederea obținerii de preparate culinare finite, cu proprietăți organoleptice mai atractive pentru consumator.

Câteva din avantajele aplicării tratamentelor termice, sunt:

  • ușurarea digestiei diferitelor alimente și mărirea gradului lor de utilizare în organism;
  • reducerea riscului de transmitere a unor boli infecțioase sau parazitare;
  • proprietăți organoleptice superioare, față de materia primă folosită, înainte de prelucrarea termică;

De asemenea, sunt și părți negative ale tratamentelor termice:

  • pierderea unor substanțe nutritive;
  • formarea unor compuși dăunători organismului ( de ex. în timpul prăjirii);

Voi încerca pe scurt, să definesc câteva din cele mai uzuale (mai mult…)

Reclame

Read Full Post »


Rozé – din franceză rosé,  înseamnă  roz… în gastronomie este des folosit cu referire la culoarea cărnurilor, care gătite prin diverse procedee, în interior trebuie să aibă culoarea roz. Semi-crud.

Read Full Post »

%d blogeri au apreciat asta: